A PIZZA SZTORI
Gombai Tamással a Pizza Sztori tulajdonosával beszélgettem arról, hogy számára mit jelent a pizza készítés és milyen kihívásokkal szembesül vállalkozóként...
Hogy kezdődött ez a sztori mikor vált a pizza készítés a szenvedélyeddé?
Számomra a Pizza Sztori megalapításával vált ez igazán a szenvedélyemmé. Előtte is rengeteget pizzáztam, de akkor még inkább kommersz pizzákat készítettem, nem specializálódtam. A COVID után hazajöttem Ausztriából, és elkezdtem itthon dolgozni a Port Étteremben. Akkoriban inkább csak munkaként tekintettem rá, egy jó pénzkereseti lehetőségként, viszont amint összeraktuk 2021-ben a Sztorit, onnantól megváltozott minden.
Hogy jött a Pizza Sztori ötlete?
A Port Étterem tulajdonosai megvásároltak egy ingatlant Balatonmárián és ők rakták össze a PIZZA SZTORIT. Az első évben rengeteg minden történt, hiszen egy friss és új dologról beszélünk… Bár akkor még alkalmazottként, de rengeteg munkát belefektettem, úgy mint kidolgoztam és összeállítottam az első étlapot. Kezdetben én voltam ott egyedül aki sütötte a pizzákat. Nagyon élveztem csinálni és sok lehetőséget láttam benne. Második évtől már nem alkalmazottként, hanem mint bérlő-vállalkozóként folytattam és a harmadik évtől már üzletrészeket vásároltam. És a többi már jött magától. Azóta nyílt egy Pizza Sztori Nagykanizsán is amit mostanra már nagyon megszerettek a helyiek.
Mi az ami számodra igazán különlegessé tesz egy pizzát?
Szerintem minden pizza különleges a maga módján, hogy ha a szívedet belerakod.
Inkább szakmaként vagy művészetként tekintesz a pizza készítésre?
Is-is. Mind a kettő viszi egymást előre. Az kizárt, hogy szaktudás és a különböző trükkök elsajátítása nélkül valaki művészetet csináljon belőle. Úgyhogy szerintem mindegyik teljes mértékben kell hozzá.
Van-e olyan pizza amit nagyon szeretsz készíteni?
Igazából mindegyik, mert mindegyik az én gyermekem. :) Úgy gondolom, hogy a Margherita és a Marinara az alapja minden pizzának. Az a két pizza volt az első nápolyi pizza Olaszországban. A Margherita gyönyörű a maga egyszerűségében, ennek ellenére mégis nagyon könnyű elrontani, mert egy nagyon jó tésztát kell hozzá csinálnod, amihez elengedhetetlenek a jó alapanyagok. Mivel nincs rajta más feltét, ezért intenzíven érzed a tészta ízét, amit gyönyörűen kiegészít a paradicsom, a sajt, az olívaolaj és a bazsalikom.
Mennyire fontos az alapanyagok minősége?
Elengedhetetlen. Ez egyértelmű. Mi is minden évben fejlődtünk és közel 5 év kellett hozzá, hogy a mostani szintre ért a pizza. Rengeteg kísérletezés utánajárás és munka van benne.
Beszélsz kicsit a kemencéről amiben készülnek a pizzák?
A kemencét amiben a pizzák sülnek, Olaszországból Nápoly mellől hozatjuk. Ott rakták össze és kamionnal hazaszállítattuk. Több mint 3 tonna és a belső átmérője 180 cm. Természetesen itthon is lehet készen kapni, de én szeretem inkább csináltatni. Nagyon szeretjük ezeket a kemencéket.
Együttműködsz helyi termelőkkel?
Persze. A mikro zöldet helyi termelőktől vásároljuk, amikkel egyébként a vendégek saját maguk ízesíthetik a pizzájukat. Illetve a Balatonon a füstölt kolbászt is helyi termelőtől szerezzük be. Nálunk mindig van hónap pizzája, aminél különösen figyelünk erre, hogy kihasználjuk a helyi alapanyagok adta lehetőségeket. Az olaszok is azért jók ebben, mert a sajátjukat adják mindenhol. Szerintem ez egy fontos alappillére a pizzának. Úgy gondolom, itthon is ezen kellene dolgoznunk, hogy a saját identitásunkat is belevigyük a pizzába.
…mesélj egy kicsit kérlek a közelmúltban történt eseményekről, hiszen nem akármilyen versenyeken vettetek rész és értetek el kiemelkedő eredményeket….
Hogy is volt ez a Magyar Pizza Bajnokság sztori ?
Tavaly nem voltam túl jó passzban, mert úgy éreztem kezdek egy kicsit kiégni. Volt egy ilyen kattanásom és leültem a gép elé az egyik ismerősömmel és elkezdtem versenyeket keresni. Az összes lehetséges versenyre beadtam a nevezésemet. Szinte minden hónapra jutott egy. Jártam Szerbiában, Horvátországban, Stuttgartban, Riminiben. Szinte minden hónapban voltam egy versenyen.
Márciusban a FUPI – Magyar Pizza Szövetség szervezésében megrendezésre került a Magyar Pizza Bajnokság, amit egyértelműen nem hagyhattam ki. A rengeteg munka és felkészülés meghozta a gyümölcsét. A bajnokságon három kategóriában indultunk: az egyik volt a Pizza Napoletana, a Pizza Classica és a Pizza a Due.
A Pizza Classica első díját megszereztük, amivel kijutottunk a Pármában megrendezésre kerülő Pizza Világbajnokságra. A Pizza Napoletana kategóriában pedig Babati Csabi, aki a Pizza Sztori oszlopos tagja már régóta, szintén első helyet ért el.
A második napon pedig a Pizza a Due kategóriában indultunk a Port Étterem séfjével, Berki Zsolttal, akivel a második helyet sikerült megszerezni. Nagyszerű verseny volt ez számunkra, és úgy éreztük, minden gyakorlással és felkészüléssel töltött perc megérte.
Milyen volt maga a verseny?
A rendezvény ugye a FUPI – Magyar Pizza Szövetség szervezésében jött létre. A FUPI azért alakult, hogy a hazai pizza kultúrát népszerűsítse és egyre magasabb szintekre emelje, ami én úgy gondolom, egy nagyszerű kezdeményezés.
A verseny maga nagyon jó volt. Nagyon erős és színvonalas mezőny volt. Jó érzés volt látni, hogy 2026-ra már a hazai pizzázás is ilyen szinteken van. Olyan gyönyörű pizzákat rakott ki mindenki, ami még pár éve sajnos nem volt jellemző. Úgyhogy szerintem minden versenyző nagyon büszke lehet magára.
Milyen volt a Világbajnokságra való felkészülés?
Egy kicsit vicces volt, mert mindenképp szerettem volna kijutni Pármába, de aztán úgy volt hogy mégsem jön össze időhiány miatt. Erre megnyertük a versenyt és így már nem volt kérdés hogy ott leszünk. A világbajnokság előtt nagyon hosszú napjaim voltak. Sokat jártam gyakorolni ötletelni Szabihoz Szentendrére illetve Gianni-hoz a Pomo D'Oro-ba.
Inkább stresszes vagy inspiráló egy ilyen verseny?
Uhh, benne lenni közbe számomra inkább stresszes. Olyankor nem nagyon lehet hozzám szólni. :) De persze lemegy és megkönnyebbülsz.
Milyen képviselni egy országot egy ilyen rangos eseményen?
Hát legfőképpen felelősség. Ugye ilyenkor kap hideget meleget az ember, függetlenül az elért eredményektől… Ugyanakkor viszont kivételes érzés, és nagyon örülök, hogy volt lehetőségem átélni.
...Bár sokáig mesélhetnél még az élményekről de most kicsit térjünk vissza versenyekről újra a vállalkozásra…
A vállalkozás számodra a szabadságot vagy inkább a felelősséget jelenti?
Szabadság… :D vicces! azóta nem ismerem ezt a szót amióta vállalkozok. Na de komolyra fordítva a szót, mind a kettő természetesen egyszerre, mert azért be tudom magamnak osztani az időt de óriási felelősség is, hiszen nem egyedül csinálom, és így nem csak magamért hanem az alkalmazottakért is felelősséget tartozom. Elértem 33 évesen azt amiről pár éve még csak álmodtam. Például, hogy ilyen rangos versenyeken szerepelhessek, vagy Balaton Kör tag legyek és ott lehetek a nagyokkal. Szóval egy szó mint száz ez elég jó érzés…
Mi volt eddig a legnagyobb kihívás amivel eddig vállalkozóként szembesülnöd kellett?
A PIZZA SZTORI :)
Hogyan tudod megtartani a minőséget a mindennapi pörgésben?
Ebben a kérdésben azok az emberek játszanak nagy szerepet akikkel együtt dolgozom. Szerencsém van, hogy mindenkit nyugodt szívvel hagyok ott a pályáján mert tudom, hogy tökéletesen el tudja végezni a feladatát. Maximálisan megbízom bennük.
Milyen értékek mentén építed a pizzázót?
A minőség megőrzés mindig is a legfontosabb lesz számunkra. Illetve a hitelesség. Hogy pizzázóként ne kezdjünk el csirkecombot meg napi menüt árulni. Biztosan javít a forgalmon, de az én filozófiámba ez valahogy nem fér bele. Nekem a pizzázó a pizzáról szól.
Mit szeretnél, hogy az emberek érezzenek mikor megkóstolják a pizzáitokat?
Hát hogy az első reakció az legyen, hogy ilyet még nem evett. Jó ha átjön a vendégnek az íz párosítás lényege. De ebben azért szoktam segíteni, hiszen a Balatonon sokat vagyok a vendégek között és kommunikálom hogy mit akarunk átadni a pizzával.
Mit jelent számodra a pozitív vendégvisszajelzés?
A legeslegfontosabb. Sokszor figyelem az első reakciót, amikor megkóstolják a pizzánkat és ha mosoly, akkor minden HAPPY! De úgy gondolom minden vendéglátós akkor a legboldogabb, ha a vendég is boldog és elégedett. Hiszen ez a célunk.
Itt találjátok meg őket...
A PIZZA SZTORI - KANIZSA
A PIZZA SZTORI - BALATONMÁRIA