A részlet, ami emlékezetessé teszi az éttermed...
A séf órákat tölt egy fogás megalkotásával. Érdemes ugyanolyan tudatossággal kiválasztani azt is, amiben a vendég elé kerül – hiszen a fotókon ez a döntés hónapokig vagy akár évekig képviseli az éttermet.
Amikor egy vendéglátó hely arculatáról beszélünk, legtöbbször a logó, a belső tér vagy az étlap jut eszünkbe. Pedig van egy részlet, amellyel minden vendég találkozik, mégis ritkán kapja a megérdemelt figyelmet. Pedig ugyanolyan része a vendégélménynek, mint a világítás, a zene vagy a felszolgálás.
Ez pedig a tányér.
A vendég ugyan nem biztos, hogy tudatosan figyeli, mégis nagyban befolyásolja, hogyan érzékeli az előtte lévő fogást.
Az első benyomás mindig vizuális...
Még az étel megkóstolása előtt, néhány másodperc alatt eldől, hogy az adott fogás prémium, különleges vagy hétköznapi benyomást kelt-e. Ebben pedig a tányérnak óriási szerepe van. A színe, az anyaga, a formája és a mérete mind hozzájárulnak ahhoz, hogy az étel mennyire tud érvényesülni benne. Fotózás közben gyakran látom, hogy egy kiváló fogás nem az elkészítése miatt veszít az erejéből, hanem azért, mert nem megfelelő tányérra került. Egy túl nagy vagy túl kicsi tányér felboríthatja az arányokat, egy rosszul megválasztott szín pedig elnyomhatja az alapanyagok színének természetes kontrasztját.
Miért különlegesek a kézműves kerámiák?
A kézműves kerámiák egyik legnagyobb előnye, hogy karakterük van. Nem teljesen egyformák. Apró eltérések, finoman hullámzó peremek, természetes textúrák és nagyon gyakran földszínek jellemzik őket. Én kifejezetten azért szeretek ilyenekkel dolgozni, mert ezek a részletek sokkal közelebb állnak a természethez, mint a tökéletesen egyforma, sorozatgyártott porcelánok. Éppen ezért különösen jól működnek azokban az éttermekben, amelyek egyediek, előtérbe helyezik a Farm to Table kultúrát és nagy hangsúlyt fektetnek a szezonalításra, a helyi alapanyagok felhasználására. Ha az étel természetes, miért ne lehetne természetes a környezete is?
A tányér is építi a márkát...
A legtöbb étterem tudatosan építi a vizuális megjelenését. Figyel a bútorokra, a dekorációra és a közösségi médiában megjelenő képekre. A tányérok szerintem ugyanilyen fontos szerepet töltenek be. Ha egy étterem következetesen ugyanazt a kerámiavilágot használja, az idővel felismerhetővé válik. Egy karakteres tányér ugyanolyan vizuális azonosító lehet, mint egy jól megtervezett logó vagy egy jellegzetes enteriőr. A vendégek talán ritkán szokták megfogalmazni, hogy mitől volt igazán harmonikus az élmény, de biztos vagyok benne, hogy emlékeznek rá..
A közösségi médiában is számít...
Ma már szinte minden második vendég készít fotót az ételéről. Egy karakteres kerámia nemcsak az étteremben működik jól, hanem a telefon képernyőjén is. Segít kiemelni az ételt, egyedibbé teszi a képet, és hozzájárul ahhoz, hogy a megosztott fotók is felismerhető stílust képviseljenek. Ez hosszú távon erősíti az étterem vizuális identitását..
Több mint design. Egy döntés ami más alkotókat is támogat...
A kézműves kerámia választása nemcsak esztétikai döntés. Ez egyben visszajelzés és támogatás is azoknak a kis műhelyeknek és alkotóknak, akik minden darabot kézzel készítenek, akik időt, figyelmet és saját látásmódjukat építik bele minden egyes darabba. Ez számomra különösen fontos. Ahogy én is hiszek a kézzel végzett alkotómunka értékében, ugyanúgy nagyra becsülöm azokat a keramikusokat is, akik nem egyszerű használati tárgyakat készítenek, hanem karaktert adnak egy étterem asztalára.
Az egyik ilyen kedves műhely számomra a budapesti Ceramate Studio, amelynek kerámiáival először egy szakácskönyv fotózásán találkoztam. Bori és Lóránd tehetséges és kivételes alkotók, akiknek munkáival több étteremben találkozhattok. Élmény ezeket a darabokat fotózni is, hiszen mindegyiknek egyedi története van...
